Esta ensalada es muy típica de la Navidad de la zona centro de España, sobre todo de Castilla y León, donde la aliñan con azúcar.
Ingredientes
- 1 escarola rizada
- 1 granada
- Nueces
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino
- 1 cucharada de azúcar
- 100 gramos queso en dados
- Opcionalmente se le puede añadir frutas como pera, manzana o mango, al gusto.
- Lavamos la escarola y la escurrimos bien, cortamos la granada y la desgranamos. En un cuenco mezclamos la pera, la granada y el queso cortado a dados para empezar a formar la ensalada de escarola navideña.
- Preparamos la vinagreta para la ensalada de escarola y granada. Para ello, en el mortero, picamos el tomate pelado, añadimos la sal, el aceite y el vinagre y mezclamos bien hasta que el aliño quede homogéneo. Aliñamos con la mitad de esta mezcla el cuenco de la pera y reservamos la otra mitad.
- Montamos la ensalada. Para hacerlo, preparamos los platos individuales con un lecho de escarola y encima la mezcla de pera, queso y granada. Luego, las nueces picadas y acabamos con un aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre y azúcar.
